Подробно об искусственных и натуральных подсластителя. Tribunsky.RU

Искусственные подсластители или заменители сахара часто вызывают опасения, что понятно, так как в Интернет, не слишком напрягаясь, можно найти множество статей, согласно которым даже натуральные подсластители вызывают рак мозга, эпилепсию или – совсем уж парадоксальным образом – ожирение.

При этом искусственные подсластители, такие как сукралоза, аспартам и даже сахарин – это, пожалуй, самые тщательно изученные вещества на планете и регулирующие агентства в любой развитой стране классифицировали их как безопасные в разумных дозах.

Более того, максимальное допустимое количество любого подсластителя (заменителя сахара) в продуктах и напитках обычно в 100 раз меньше потенциально опасного. Говоря простыми словами, пришлось бы выпить не меньше 20 банок искусственно подслащённых напитков в день, чтобы получить повод для беспокойства, отличный от переполненного мочевого пузыря.

Польза подсластителей

В большинстве натуральных или искусственных подсластителей почти нет калорий, они не вызывают реакции инсулина – в отличие от сахара – и не способствуют накоплению жира в организме. Даже если бы они были калорийными или вызывали реакцию инсулина, они все равно слаще сахара в тысячи раз, так что применяются в ничтожном количестве.

Любая дискуссия о них сводится к следующему: хотите ли вы вызвать инсулиновое цунами, потребляя ложками высококалорийный сахар, или вам достаточно щепотки инсулин-нейтрального бескалорийного искусственного подсластителя?

Возможный вред подсластителей

Говорят, что искусственные подсластители вызывают рак и другие ужасные заболевания. Это утверждение произносилось столько раз, что уже давно должно было быть подтверждено множеством фактов, но большинство сообщений, которые указывают на их связь с этой страшной болезнью, поступило от одной группы ученых из Италии, которая позже была дискредитирована.

Согласно данным эпидемиологических исследований, искусственные подсластители в диетических лимонадах со временем приводят к увеличению веса, но эти исследования просто убоги в определении причинно-следственной связи.

В то же время данные лабораторных исследований связи искусственных подсластителей и увеличения веса показывают прямо противоположные результаты. Причина тому очень проста: многие думают, что переключение на диетические напитки предоставляет им свободу в потреблении других высоко-углеводных продуктов. Искусственные подсластители не вызовут у вас прибавку веса, а вот другие продукты с сахаром - да.

Еще, известно, что сладкий вкус вызывает высвобождение дофамина, что усиливает голод и таким образом приводит к набору лишнего веса, однако искусственные подсластители ответственны за эту эндокринную реакцию не в большей степени, чем настоящий сахар.

А теперь перечень самых популярных искусственных и натуральных заменителей сахара, расположенных в алфавитном порядке.

Ацесульфам калия

Ацесульфам калия (Ace K) - это бескалорийный, термически стабильный подсластитель, известный более 15 лет. Он почти в 200 раз слаще сахара и применяется в производстве конфет, выпечки, напитков, замороженных десертов и в качестве столового подсластителя.

Ace K часто смешивают с другими искусственными подсластителями, так как у него самый близкий к настоящему сахару вкус.

Ace K не усваивается организмом, покидая его в первоначальном виде. Он применяется в 90 странах и пока что ни одна из них не сообщала об эпидемии рака, однако он все же вызывает некоторые опасения, поскольку в процессе его производства используется метиленхлорид. Правда, его количество в конечном продукте настолько ничтожно, что не поддается определению.

Допустимая суточная доза: человек весом 70 кг может безопасно потреблять 1000 мг Ace K в сутки.

Оценка: 4 (Проведено недостаточно долгосрочных исследований, чтобы поставить более высокую оценку).

Аспартам

Аспартам - наверное самый популярный искусственный заменитель сахара, он же обладает самой скверной репутацией. Его обвиняли в том, что он вызывает опухоли мозга, болезнь Паркинсона, шизофрению, мигрень, потерю памяти, отравление метанолом и ряд других заболеваний и расстройств.

Тем не менее в составе пищевых продуктов это одно из наиболее изученных веществ, квалифицированное как безопасное регулирующими органами 90 стран мира. Его исследования были проведены на разнообразных популяциях, включая детей, женщин, диабетиков, людей с избыточным весом и кормящих матерей. Были исключены головные боли, эпилептические припадки, расстройства поведения и тому подобное.

Научный центр защиты общественных интересов (CSPI) не согласен. По данным всего трех противоречивых экспериментов аспартам был связан с развитием лейкемии, лимфомы и рака почек. Данные эксперименты были проведены на мышах, причем многие ученые считают, что проведены некачественно.

Если вы намерены доверять этим данным больше, чем они заслуживают, то примите также во внимание информацию, предоставленную National Cancer Institute. NCI исследовал случаи заболевания раком более 500000 человек, потребляющих напитки с аспартамом, и он не превысил показатель заболеваемости среди людей, не потребляющих такие напитки.

Анонсы статей смотрите в MAX или VK

Аспартам производится из двух аминокислот природного происхождения, аспарагиновой кислоты и фенилаланина с метаноловой группой на конце. Это дипептид, поэтому он не годится для использования в процессе приготовления пищи, так как под воздействием высокой температуры разлагается на составляющие.

Упомянутая метаноловая группа - тот самый спорный момент, так как в больших количествах метанол может быть вреден, но тут нужно учесть два фактора. Во-первых, в аспартаме его очень мало, во-вторых, организм сам производит метанол. Кроме того он в гораздо большем количестве содержится во фруктах, фруктовых соках и некоторых спиртных напитках.

Собственно, в стакане томатного сока в шесть раз больше метанола, чем в банке спортивного напитка с аспартамом.

Допустимая суточная доза: человек весом 70 кг может безопасно потреблять 81 пакетик аспартама ежедневно или 19 банок напитка емкостью 350 мл. Данный подсластитель не рекомендуется больным фенилкетонурией, у которых не вырабатывается энзим, необходимый для метаболизма фенилаланина.

Архат

Продается под маркой: Monk Fruit in the Raw, Lakanto Monk Fruit Sweetener, Health Garden Monk Fruit Sweetener, Skinnygirl Monk Fruit Extract Liquid Sweetener.

Архат - это тыква-горлянка, которая растёт только в лесах южного Китая и там останется, так как китайцы не предоставляют генетический материал или семена для выращивания в любом другом регионе. Сладкие вещества в составе архата - это антиоксиданты, которые называются могрозиды.

Этот подсластитель в 300 раз слаще сахара. Производство могрозидов - процесс сложный и длительный. Добавьте к этому статус уникального китайского продукта и вы получите довольно дорогой, но абсолютно натуральный заменитель сахара.

За исключением цены, архат - идеальный подсластитель. Возможную проблему представляет собой только недостаточная его изученность. Можно конечно, считать его безопасным как "продукт природного происхождения", но полной уверенности в этом нет. У этого подсластителя статус GRAS (считается безопасным для применения), и приемлемая ежедневная доза (ADI) не установлена. Приблизительным пределом суточной нормы считается 6,8 мг на один килограмм веса тела.

Оценка: 4+ (Да, он натуральный, но недостаточно изученный, к тому же дорогой).

Сахарин

Продается под маркой: Sweet and Low, Sweet Twin, Sweet N' Low, Necta Sweet.

Сахарин - один из самых старинных ингредиентов в современных пищевых продуктах. Он был открыт в 1879 году учеными университета Джона Хопкинса и его большой поклонник - президент Теодор Рузвельт - помог ему получить одобрение для потребления людьми.

Он продемонстрировал свою уникальную ценность во время Второй мировой войны в условиях дефицита сахара.

Сахарин или орто-сульфобензоиновая кислота - это белый порошок, который в 300-500 раз слаще сахара. Организм его не усваивает, так что он выводится практически в первозданном виде. Сахарин термически стабилен, а значит, подходит для приготовления пищи, не вызывает кариеса и не даёт калорий.

Тем не менее в 1970 году Конгресс США обязал производителей сахарина маркировать продукты предупреждающими этикетками, так как он вызывает рак мочевого пузыря у крыс. Это предупреждение было отменено Конгрессом в 2000 году, когда было доказано, что механизм возникновения рака у крыс у человека не существует, так что единственный недостаток сахарина - это его металлический привкус.

Допустимая суточная доза: человек весом 70 кг может безопасно потреблять 28 пакетиков в день.

Оценка: 3 (Из всех подсластителей у него самый худший вкус).

Стевия

Продается под маркой: Truvia, Pure Via, Stevia Extract in the Raw, SweetLeaf, Signature Kitchens Stevia Extract.

Стевия - растение родом из Центральной и Южной Америки. Сладкий вкус стевии придают стевиозиды и ребаудиозиды, которые были выделены в 1930-х годах. Известные в совокупности как гликозиды, они в 300 раз слаще сахара, термически стабильны и не содержат калорий. Хотя стевия теоретически "натуральный" подсластитель, версия, которую продают в в магазинах, - это технически переработанный продукт.

В Японии с 1970-х годов стевию добавляют в диетические напитки и другие продукты. В США она считалась пищевой добавкой и ее можно было приобрести только в магазинах товаров для здоровья, пока в 2008 году ей не присвоили статус GRAS.

Путь стевии на прилавки магазинов не всегда был гладким. В Европе она была запрещена до 2010 года из-за существующих опасений: несколько экспериментов показали, что она вызывает повреждения печени, мозга и селезенки у крыс и приводит к уменьшению у них потомства. Позже несколько исследований с участием человека реабилитировали этот подсластитель, и CSPI (организация, защищающая права потребителей) теперь считает ее безопасной, хотя и рекомендует провести дополнительные исследования.

Допустимая суточная доза: человек весом 70 кг может безопасно потреблять 40 пакетиков стевии в день.

Оценка: 4 (Недостойна самой высокой оценки, так как недостаточно изучена, вдобавок у нее лакричное послевкусие).

Сукралоза

Сукралоза производится из обычного сахара, в котором три водородно-кислородных группы заменены на три атома хлора, в результате получается подсластитель в 600 раз слаще сахара. Нет, это не приравнивает потребление сукралозы к отхлебыванию воды из плавательного бассейна. Хлор токсичен лишь в большом количестве и содержится во множестве продуктов, включая мясо и овощи.

Сукралоза была синтезирована в 1976 году и одобрена к применению в 1999. За двадцать лет ученые провели больше сотни исследований этого подсластителя. В наши дни ее добавляют в более чем 5000 продуктов и напитков, а поскольку она термически стабильна, ее можно применять для приготовления пищи и выпечки.

Вместе с тем остаются и некоторые опасения. В результате одного итальянского исследования ученые пришли к выводу, что она вызывает лейкемию у мышей. Обзор был опубликован в Journal of Toxicology and Environmental Health, и его данные показали, что сукралоза изменяет баланс бактерий пищеварительного тракта, что может вызвать увеличение веса.

Хотя такие исследования настораживают, следует помнить, что все они проведены на мышах и крысах с применением очень высоких доз. К тому же, в ходе итальянского исследования применяли даже не сукралозу, а гидролизованный хлорированный углевод, родственный сукралозе.

Даже с учетом этого обстоятельства обратите внимание, что сукралоза одобрена и FDA, и European Union's Scientific Committee on Food, и Health Protection Branch of Health and Welfare Canada, и Food Standards Australia New Zealand, помимо всех прочих.

Допустимая суточная доза: человек весом 70 кг может безопасно потреблять до 165 пакетиков сукралозы в день.

Подпишитесь на мой Telegram или вКонтакте и вы всегда будете в курсе новых публикаций о тренировках, питании, здоровье.

Подробно об искусственных и натуральных подсластителях