Протеиновый цветок: будущая тема нутрициологии. Tribunsky.RU

«Каждый год люди выбрасывают цветов на миллиарды долларов», — говорит Ананд Мохан, автор-корреспондент исследования и доцент Колледжа сельскохозяйственных и экологических наук UGA. — «Представьте, если мы сможем использовать их как пищу?»

Календула с разными целями используется во многих культурах мира, например, в индийских свадебных церемониях или на мексиканских празднованиях, однако съедобной её не считают, впрочем не в России – сборы цветков календулы продаются в каждой аптеке.

В отчёте учёные описывают потенциал растения не только как источника белка. Его аминокислоты обладают вкусом умами, а некоторые соединения способны усиливать эмульгирование, делая календулу агентом для связывания ингредиентов в соусах и приправах. Есть в ней и антиоксиданты, и клетчатка, и хорошая доза минералов, включая кальций, калий и железо. Согласитесь, не то, чего ожидаешь от обычного декоративного садового растения.

«Календулу воспринимают лишь как цветок, а она содержит белки с уникальными функциональными свойствами, которые можно использовать при создании продуктов питания», – отмечает первый автор работы Фиделе Бенимана, аспирант UGA.

Исследование опубликовано в журнале ACS Food Science & Technology.

Стоит отметить, что не все виды календулы съедобны, однако Calendula officinalis может похвастаться длиной историей безопасного использования человеком. Её лепестки можно есть сырыми и сушёными, они отлично идут в чай и суп, а свежие цветки придадут мясному блюду особый вкус. Учёные описывают его как напоминающий эстрагон.

Исследования свойств календулы только начались, и данная работа очень важна, поскольку кардинально меняет привычное восприятие нами растительных белков. Например, базилик – тоже цветок, но большинство знает о нём прежде всего благодаря аромату листвы. Одуванчики считаются сорняками, хотя способны принести пользу здоровью, будучи добавленными в пищу или чай, и веками использовались в традиционной китайской медицине.

Анонсы статей смотрите в МАКС

Подпишитесь на мой МАКС или вКонтакте и вы всегда будете в курсе новых публикаций о тренировках, питании, здоровье.