Учёные обнаружили значительную разницу в питательности животного и растительного белка. Tribunsky.RU

Качество белка в порции пищи (то есть содержание EAA, незаменимых аминокислот) является основным фактором, определяющим, как организм использует EAA для построения мышечного белка и других белковых тканей.

В Америке диетические рекомендации (DGAs) поощряют людей потреблять разнообразные белковые продукты и используют для их сравнения унции-эквиваленты. «Основание для заявлений DGAs о том, что те или иные белковые продукты являются "эквивалентными" и имеют "схожее пищевое содержание", остаётся неясным», — говорит доктор Уэйн Кэмпбелл, главный автор нижеизложенного исследования и профессор кафедры диетологии в Purdue University.

Кэмпбелл обращает внимание на то, что белковые продукты сильно различаются по калорийности, содержанию жиров, углеводов и белка, но главное — по качеству белка. Иными словами, в системе унций-эквивалентов два продукта могут считаться одинаковыми, но при этом поставлять в организм совершенно разное количество важнейших аминокислот — незаменимых.

Незаменимые аминокислоты особенно важны, поскольку организм не может вырабатывать их самостоятельно и для нормального протекания белкового синтеза они должны поступать с пищей.

Исследование

В ходе эксперимента стандартный тестовый приём пищи сравнивался с двумя унциями-эквивалентами (oz-eq) четырёх белковых продуктов: необработанной постной свиной вырезки, яичницы-болтуньи из цельных яиц, чёрной фасоли и сырых дробленных миндальных орехов.

Ниже представлены энергетическая и макронутриентная ценность тестового приёма пищи, а также содержание незаменимых аминокислот в исследованных белковых продуктах в формате «продукт: килокалории, жир, углеводы, белок, EAA».

Тестовое блюдо: 218 ккал, 11,5 грамм, 25,8 грамм, 6 грамм, 2,09 грамм.

Постная свинина (20 грамм): 73 ккал, 1 грамм, 0 грамм, 14 грамм, 7,36 грамм.

Цельные яйца (18,5 грамм): 145 ккал, 10 грамм, 0 грамм, 12.5 грамм, 5,38 грамм.

Чёрная фасоль (13,5 грамм): 113 ккал, 0,5 грамм, 20 грамм, 7,5 грамм, 3,02 грамм.

Миндаль (12 грамм): 161 ккал, 14 грамм, 6 грамм, 6 грамм, 1,85 грамм.

Исследователей особенно интересовал вопрос, даёт ли система унций-эквивалентов чёткое представление о качестве белка, поскольку ответ на него важен для некоторых групп населения, например, для молодых людей, по тем или иным причинам не имеющих широкого разнообразия белковой пищи, или для пожилых людей, которым часто требуется больше питательных веществ и в частности белка для поддержания мышечной массы, физических функций и обеспечения здорового старения.

Учёные проверили изменение в кровотоке концентрации незаменимых аминокислот после поступления в организм двух унций-эквивалента белковых продуктов животного и растительного происхождения в составе смешанного блюда из цельных продуктов.

Было предусмотрено два перекрёстных рандомизированных контролируемых испытания, в одном приняли участие 30 здоровых молодых людей, в другом — 25 здоровых пожилых людей.

Каждый участник прошёл четыре отдельных сеанса тестирования продолжительностью 300 минут с интервалом не менее трёх дней между ними. В ходе каждого сеанса участники съедали стандартизированное блюдо, которое включало две унции-эквивалента одного из белковых продуктов: необработанной постной свиной вырезки, яичницы-болтуньи из цельных яиц, чёрной фасоли или сырых дроблённых миндальных орехов.

Никто не знал графика назначения белковых продуктов до тех пор, пока все участники не завершили тестирование и результаты не были проанализированы.

Образцы крови были взяты до приёма пищи, а затем через 30, 60, 120, 180, 240 и 300 минут после. С помощью этих образцов учёные измеряли биодоступность незаменимых аминокислот, а также оценивали уровни в крови сахара и инсулина.

Результаты

«В соответствии с нашей гипотезой, выдвинутой до начала этого эксперимента, потребление как молодыми, так и пожилыми участниками блюд с двумя унциями-эквивалентами белковых продуктов животного происхождения привело к более высокому содержанию EAA в кровотоке по сравнению с блюдами с двумя унциями-эквивалентами растительных белковых продуктов, причём как по отдельности, так и в совокупности», — говорит доктор Гэвин Коннолли, руководитель клинических испытаний и научный сотрудник кафедры диетологии университета.

«Также, — добавляет он, — не было обнаружено различий в биодоступности EAA у молодых и пожилых людей».

Анонсы статей смотрите в МАКС

Полученные данные позволяют предположить, что протестированные в исследовании белки животного происхождения (необработанная постная свиная вырезка и яичница-болтунья) более эффективно снабжают организм незаменимыми аминокислотами, в значительной степени отвечающими за белковый синтез в организме.

«Это важно в аспекте набора мышечной массы в юном возрасте и её сохранения в пожилом», — подчеркнул доктор Коннолли.

В результате этой научной работы был обнаружен ряд интересных нюансов. У всех участников свинина показала более высокую биодоступность EAA, чем яйца. Чёрная фасоль и миндаль в этом плане не отличались. Молодые и пожилые люди не показали различий в биодоступности EAA после потребления тестовых белковых продуктов.

Выводы

С момента публикации исследования в 2023 году последующие научные работы продолжили изучение вопроса ценности белка животного и растительного происхождения.

Систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований, проведённый в 2025 году, показал, что животный белок в целом при сравнении с несоевыми растительными белками оказывает несколько более выраженное влияние на мышечную массу, особенно у молодых людей, однако чёткой разницы между соевым белком и животным белком в отношении влияния на мышечную массу выявлено не было.

Некоторые животные белки доставляют незаменимые аминокислоты в организм более эффективно, особенно по сравнению с отдельными цельными растительными продуктами или несоевыми растительными источниками белка. В то же время не все растительные белки показывают себя одинаково. Например, соевый белок — особенно в концентрированной форме — в нескольких продолжительных исследованиях по своим эффектам оказался более сопоставим с животным.

Другие научные работы также изучали вопрос, могут ли тщательно разработанные смеси животных и растительных белков улучшить их усвояемость, увеличить доступность аминокислот и усилить синтез мышечного белка у пожилых людей. Налицо растущий интерес к поиску практических диетических стратегий, поддерживающих мышечную массу с учётом пищевых предпочтений человека.

Слабые стороны исследования

«Размеры порций белковых продуктов в рассмотренном эксперименте не отражают истинное количество еды, потребляемой за один приём или в течение недели молодыми или пожилыми людьми, — считает доктор Коннолли. — Кроме того, не была проведена прямая оценка изменений синтеза мышечного белка или флуктуаций общего белкового баланса организма в ответ на приём пищи с различными белковыми продуктами».

Это означает, что результаты данной работы показывают явные различия в биодоступности незаменимых аминокислот после приёма пищи, но не доказывают, что одна схема питания напрямую приводит к большему приросту мышечной массы, увеличению силы или другим положительным эффектам, поэтому необходимы дальнейшие исследования.

Заключение

Авторы рассмотренного исследования предполагают, что их выводы помогут в разработке руководств в области питания. Растительная пища безусловно полезна для здоровья, поскольку вносит в рацион клетчатку, витамины, минералы и другие полезные соединения, однако диетические рекомендации должны признавать и немаловажную роль богатых питательными веществами продуктов животного происхождения, поставляющих высококачественный белок.

Главный вывод заключается не в том, что одна категория белка хороша, а другая — плоха, имеет значение как источник белка и его качество, так и рацион в целом.

Это особенно важно для пожилых людей, старающихся сохранить мышечную массу, а с ней и функциональность, ведь организм может реагировать совершенно по-разному на белковые продукты, которые в различных диетических таблицах состава и питательной ценности представлены как эквиваленты.

Подпишитесь на мой МАКС или вКонтакте и вы всегда будете в курсе новых публикаций о тренировках, питании, здоровье.